ナポリピッツァとは？マルゲリータなど代表的な種類と本場の焼き方

もちもちとした生地に、ふちがぷっくりとふくらんだ「ナポリピッツァ」。シンプルな材料で作られるからこそ、生地と焼き方へのこだわりが味を決める奥深い料理です。この記事では、ナポリピッツァとは何か、代表的な種類、ローマ風ピッツァとの違い、本場の焼き方の特徴を、職人の技がわかる動画とあわせて紹介します。

ナポリピッツァとは

ナポリピッツァは、イタリア南部の港町ナポリで生まれた伝統的なピッツァです。小麦粉、水、塩、酵母だけで作るシンプルな生地を手で伸ばし、高温の薪窯で短時間に焼き上げます。生地の縁（コルニチョーネ）が大きくふくらみ、外は香ばしく中はもちもちとした食感になるのが特徴です。

ナポリでは、伝統的な作り方を守る協会が設立され、生地の材料や伸ばし方、焼き方などの基準を定めています。また、ナポリのピッツァ職人の技術は、ユネスコの無形文化遺産にも登録されています。

ナポリピッツァの代表的な種類

種類	主な具材	特徴
マルゲリータ	トマトソース、モッツァレラ、バジル、オリーブオイル	イタリア国旗の3色を思わせる、もっとも代表的なピッツァ
マリナーラ	トマトソース、にんにく、オレガノ、オリーブオイル	チーズを使わない、シンプルで香り高いピッツァ

マルゲリータの名前は、19世紀後半にナポリを訪れたイタリアの王妃マルゲリータに由来するという話が広く知られています。

動画で見るピッツァ職人の技

本場仕込みのピッツァ職人による、マルゲリータピッツァの作り方を紹介した動画です。生地を手で伸ばし、窯で焼き上げるまでの手さばきを見ることができます。

高温の窯で短時間に焼き上げることで、ふっくらとした縁ともちもちの生地が生まれます。ナポリピッツァの特徴を思い浮かべながら、職人の技術に注目して見てみてください。

動画とあわせて知っておきたいポイント

• 麺棒を使わず手で伸ばす：生地は手で押し広げるように伸ばします。縁に空気を残すことで、焼いたときにふっくらとふくらみます。
• 高温の薪窯で短時間：400℃を超える高温の窯で、1〜2分ほどで一気に焼き上げます。
• 焼き色も味のうち：縁にできる黒い焦げ目は「レオパード（ヒョウ柄）」とも呼ばれ、香ばしさのもとになります。

ナポリピッツァとローマ風ピッツァの違い

	ナポリピッツァ	ローマ風ピッツァ
生地	厚みがあり、もちもち	薄くて、パリッと軽い
縁	大きくふくらむ	縁まで薄い
食感	やわらかく、ふんわり	クリスピーで香ばしい

家庭でナポリピッツァ風に焼くコツ

• オーブンは最高温度で予熱：家庭のオーブンでは薪窯ほどの高温は出せないため、できるだけ高い温度でしっかり予熱します。
• 天板やピザストーンを温めておく：予熱の段階で天板やピザストーンも一緒に温めると、底面が香ばしく焼けます。
• 具材はシンプルに：具材をのせすぎると生地がしっとりしてしまいます。マルゲリータのようなシンプルなトッピングがおすすめです。

イタリアの家庭料理については、魚介を使ったアクアパッツァの紹介ページや、カルボナーラとはの記事でも紹介しています。

よくある質問

ピッツァとピザは違うのですか？

どちらも同じ料理を指しますが、イタリア語の発音に近い「ピッツァ」は、本場のスタイルを表すときに使われることが多くあります。

ナポリピッツァは手で食べてもいいですか？

ナポリでは、ナイフとフォークで食べるのが一般的ですが、折りたたんで手で食べる人もいます。お店の雰囲気に合わせて楽しみましょう。

なぜ中央がやわらかいのですか？

高温で短時間に焼くため、中央の生地はしっとりやわらかく仕上がります。これもナポリピッツァらしい食感の一つです。

まとめ

ナポリピッツァは、シンプルな生地を手で伸ばし、高温の薪窯で一気に焼き上げる、ナポリ生まれの伝統的なピッツァです。もちもちとした生地とふっくらした縁が魅力で、マルゲリータやマリナーラが代表的な種類です。職人の技を動画で見たら、本場の味を楽しめるお店を訪ねてみてください。

情報確認日：2026年2月26日。料金や制度、仕様などは変更される場合があります。最新の情報は各公式サイトでご確認ください。写真はすべてUnsplashライセンスに基づき使用しています。