記念日や特別な日に、イタリアンレストランでコース料理を楽しむ機会もあるでしょう。イタリアのコースには決まった流れがあり、それぞれの料理の意味を知っておくと、食事をもっと楽しめます。この記事では、イタリアンのフルコースの順番と内容、レストランで知っておきたいマナーを紹介します。
イタリアンのフルコースの順番
イタリアの伝統的なフルコースは、次のような順番で進みます。
- アペリティーヴォ（食前酒）
- アンティパスト（前菜）
- プリモ・ピアット（第一の皿）
- セコンド・ピアット（第二の皿）＋コントルノ（付け合わせ）
- フォルマッジ（チーズ）
- ドルチェ（デザート）
- カフェ（コーヒー）
- ディジェスティーヴォ（食後酒）
実際のレストランでは、これをすべて出すことは少なく、アンティパスト、プリモ、セコンド、ドルチェ、カフェという流れが一般的です。
各料理の内容
アペリティーヴォ（食前酒）
食欲を高めるために飲む軽いお酒です。スパークリングワインの「プロセッコ」や「スプリッツ」などが定番です。イタリアでは、夕食前にバールで軽いおつまみとともに楽しむ習慣もあります。
アンティパスト（前菜）
「食事の前」という意味で、生ハムやサラミ、カルパッチョ、ブルスケッタ、マリネなど、冷たい料理を中心とした軽めの一皿です。数種類を少しずつ盛り合わせることも多く、これから始まる食事への期待を高めてくれます。
プリモ・ピアット（第一の皿）
パスタやリゾット、スープなど、炭水化物を中心とした料理です。日本ではパスタがメインのように扱われることもありますが、イタリアではあくまで「最初の皿」。量も控えめに出されるのが一般的です。
セコンド・ピアット（第二の皿）
コースのメインとなる肉料理や魚料理です。仔牛のカツレツ「コトレッタ」、魚の煮込み「アクアパッツァ」、肉のロースト「アッロスト」などが代表的です。野菜の付け合わせ「コントルノ」は別の皿で出されることが多く、グリル野菜やサラダ、ポテトなどを組み合わせます。
ドルチェ（デザート）
ティラミスやパンナコッタ、ジェラート、カンノーリなどの甘いデザートで、食事を締めくくります。チーズを楽しむ場合は、ドルチェの前に出されます。
カフェとディジェスティーヴォ
食後はエスプレッソで締めるのがイタリア流。イタリアでは、カプチーノのようなミルクたっぷりのコーヒーは朝に飲むものとされ、食後に注文する人はあまりいません。さらに、リモンチェッロやグラッパなどの食後酒で消化を助けるのも伝統的な楽しみ方です。
イタリアンレストランで知っておきたいマナー
- パスタはフォークだけで食べる：イタリアでは、スプーンを使わずフォークだけで巻いて食べるのが一般的です。少量ずつ巻くときれいに食べられます。
- 音を立ててすすらない：麺類をすする音はマナー違反とされています。
- パンはソースをぬぐうのに使える：皿に残ったソースをパンでぬぐって食べる「スカルペッタ」は、カジュアルな店では料理を気に入った証として受け入れられています。高級店では控えめにしましょう。
- ナイフでパスタを切らない：長いパスタをナイフで切るのは避けましょう。
- ワイングラスは脚を持つ：手の温度でワインがぬるくならないよう、ステム（脚）を持つのがスマートです。乾杯ではグラスを強く当てないようにしましょう。
- すべての皿を頼まなくてもOK：アラカルトの場合、アンティパストとプリモだけ、プリモとセコンドだけなど、好みに合わせて選んで大丈夫です。
予約時のポイント
コース料理を楽しむなら、事前の予約がおすすめです。記念日の場合は予約時に伝えておくと、デザートプレートなどのサービスをしてくれるお店もあります。苦手な食材やアレルギーがある場合も、予約の段階で伝えておくと安心です。ドレスコードがあるお店もあるので、事前に確認しておきましょう。
まとめ
イタリアンのコースは、食前酒から始まり、アンティパスト、プリモ・ピアット、セコンド・ピアット、ドルチェ、カフェへと続きます。それぞれの料理の役割と基本のマナーを知っておけば、レストランでの食事をより気軽に、そして深く楽しめます。